大脸鸡排是如何做成了连锁门庭若市呢？

    在餐饮野蛮生长时代，人们对新鲜事物趋之若鹜，单单靠一个“稀缺”，就能门庭若市。一个或几个门店火爆容易，大脸鸡排是如何做成了连锁门庭若市呢？今天大脸鸡排官网小编就带你了解下大脸鸡排的发展模式。

    品牌单点突破，发挥供应链优势

    虽然大脸鸡排前期想要做一个全国的连锁品牌，但并没有着急铺向全国，而是在一个地区集中开十几家甚至几十家店，在当地做到家喻户晓，再小步往外延伸。

    这样不但能够将品牌势能单点突破，集中爆发，更能够缩短物流的配送距离，最大程度发挥大脸鸡排的供应链优势。

    由下至上提拔，团队稳步成长

    除了在对外战略上单点突破，对内管理上大脸鸡排也有它的一套手段，从初创一直追随到现在的员工比比皆是。

    大脸鸡排的鸡排副总裁分享了在大脸鸡排，从一个基层店员成长为企业主力的必要条件，他说：“基层靠勤奋，中层靠智慧，高层靠德行。也就是说，在基层时，做事要勤奋，让上级看到自己的努力；中层时要通过智慧和技巧上传下达，做上下级的润滑油和纽带；而到了再高一层，就要靠对企业绝对的认同和忠诚，在价值观上引领其他人。”

    大脸鸡排看重勤奋、智慧和德行，并且在各个阶段侧重点不同，是大脸鸡排明确的用人标准，正向和积极的氛围，给了大脸鸡排稳定的团队，为扩张打下基础。

    瓶颈突围：砍掉90%以上产品，聚焦鸡排

    2017年，大脸鸡排砍掉了90%的产品，聚焦到鸡排，正式改名为大脸鸡排。

    那一年，“单品”、“爆品”这样的互联网词还没有出现，一众的餐饮人还沉浸在大而全的业态繁华中，并且在大环境下，只要够新、够稀缺，大家都还挺赚钱的。

    难道是大脸鸡排坐着时光机器穿梭到未来，看到了几年后大众餐饮没落、单品为王的餐饮江湖？并没有。大脸鸡排大胆在混沌中壮士断腕，砍去90%的品类，只是因为店面越来越多，从采购、物流到加工、储存等各环节管理流程都越来越复杂，现有的供应链面对更多的店时，有点吃力了。

    砍是一定要砍的，但为什么砍的是其他，偏偏留下了鸡排？

    大脸鸡排创始人说：“首先，鸡排是当时卖得最好的一款产品；其次，鸡肉是中国肉类消费的第二大品类，相比中国肉类消费第一的猪肉，鸡肉的广谱性更高，连锁品牌的发展也更有优势。

    并且，大脸鸡排选自鸡身上最健康的一块，也就是鸡胸肉，在肉质品类中更具市场。”

    广谱性高、货源稳定、市场空间大，在选定了鸡排作为主打之后，辅助以肉串、火爆鱿鱼等产品，大脸鸡排大大简化了供应链，进入了新的篇章。

    尝试放加盟：第一年只开了几十家

    在重新梳理了产品线，简化了供应链之后，大脸鸡排鸡排开始尝试做加盟。

    但最初他们并没有经验，国内可借鉴的案例也不多，于是大脸鸡排加盟仅仅对公司员工或员工的亲戚开放。

    一方面很多员工在公司工作了十来年，对公司项目的盈利情况有足够的了解和信任，都是主动来要求的；另一方面在公司加盟体制还不太完善的时候，遇到问题，自己人会比较理性包容，给大脸鸡排公司以修正的时间。

    于是在800多家直营店的情况下，一点点复盘供应链，一点点适应大脸鸡排直营和加盟的不同管理，小范围尝试，一年开了几十家大脸鸡排加盟店。

    山寨丛生：把门店开在正牌旁边

    夯实供应链基础之后，大脸鸡排飞速发展，并在2015年请了代言人，名气越来越大，门店数也越来越多。

    一些投机者开始了打擦边球骗大脸鸡排加盟的把戏。

    大脸鸡排总部位于河南地区，靠近南站，常有全国各地的项目考察者来大脸鸡排总部考察。

    山寨投机者就跟松江南站的出租车司机勾结，只要是说去大脸鸡排的，拉到他们公司，就给司机300块钱。

    被骗到公司之后，发现态度好，加盟费也可以谈，欢天喜地地开了家大脸鸡排，只是门头左上角多了小小的“人气”两个字，还被告知就开在大脸鸡排旁边，都是用大数据选好的址，跟上就好了。

    刚开店，看起来像是占了便宜，产品也都一样，但开着开着就做不下去了，不是原材料涨价，就是口味不一致，到了后来干脆不供原料了。

    原来，是正牌大脸鸡排出手了。成立于2000年的大脸鸡排，早早就有品牌意识，完全没发生“李逵李鬼”类傻傻分不清的闹剧，一出手，骗加盟的总公司直接就跑路了。

    还有无数个小打小闹的山寨大脸鸡排，还未出手，就先被自己口味不稳定、品质跟不上给拖死了。

    供应链是大脸鸡排打假的最强后盾。

    从1家到20000家，供应链是根

    在大自然中，有一种竹子叫“毛竹”。

    在刚种下的前四年里，几乎看不到它的生长，整整四年，才长了3厘米。但是第五年，它就像被施了魔法，每天以30cm的速度疯狂地生长，在不到半年时间里就会蹿到30多米。

    原来，在前四年里，毛竹并不是真的成长得很慢，而是它把所有的努力用在了地下，用在了伸展根系上。在看不见的地方，它在地下的根已经蔓延了数百平方米，足以支撑第五年后迅速的成长。

    大脸鸡排，正是这样一棵“毛竹”，从1到1000家店，它用了十三年；1000家到10000家店，却只用了三年多；10000家到20000家，时间更短，只用了两年。而背后那强大的根系，正是它积蓄了十多年的供应链系统。

    “现在餐饮企业动辄说供应链，好像建个中央工厂就是有供应链了，厂建完之后，能标准化生产之后，还得有物流和流通啊，工厂+物流+贸易都打通，才算是真正有了供应链！” 陈泽华说。

    大脸鸡排在2013年之前，累计补贴了八九千万到供应链，漫长的付出都是负收益，但他们从第一家店开始，就认为供应链是最重要的事，无论是需求性的还是战略性的，从没有停止过扩仓。

上一篇: 大脸鸡排加盟让你更加轻松的致富...
下一篇: 郑州大脸鸡排加盟为什么那么受欢...